鶏肉を食らう~名古屋といえば名古屋コーチン
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焼鳥

鶏肉を串に刺して焼いただけの単純な料理です。

焼鳥は簡単なように見えて実は奥の深い料理です。そんな焼鳥に関する歴史やメニュー、タレの作り方などを紹介します。焼鳥とは一口大に切った鶏肉や臓器を串にいくつか刺して焼いたもので、一般的な味付けは 塩とタレの2種類です。焼鳥屋だけでなく居酒屋でも定番メニューとして人気があります。

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鶏肉の歴史

普段よく口にする鶏肉ですが歴史や種類に関しては意外と疎いものです。

鶏肉はどのような形で日本で普及し、いつの時代から食べられるようなったのでしょうか。今ではどこにでもいるイメージのあるニワトリですが、もともとは4,000年以上前にインドで飼育されていた赤色野鶏が各国に渡り、世界中に広まったとされています。赤色野鶏はインドや中国で長年に渡り改良され、大きさや産卵で大きな変貌を遂げました。現在のニワトリがあるのはこの改良のおかげでしょう。

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鶏肉の種類

国内で流通している鶏肉はブロイラー、銘柄鶏、地鶏の3つに分けることができます。

スーパーなどで売っている鶏肉は食用に大量育成されたブロイラーと呼ばれる種類です。市場に出回る鶏肉のうち約9割がこのブロイラーで、高い需要を誇ります。ブロイラーとは短期間で出荷するために改良された肉用若鶏の総称で、その大半は一代雑種 が占めています。

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鶏肉の特徴

牛肉や豚肉と同じように鶏肉も部位によって味や質が異なります。

鶏肉料理と一口にいっても使われる部位はさまざまで、焼鳥にいたってはほぼ全ての部位を使用することになります。今では日本の食卓に欠かせない鶏肉は捨てるところがないと言ってもよいほど、丸ごと全部食べることが出来るのです。

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